Coffee : Espresso vs Ristretto

Coffee

Espresso dari Illycaffee, pabrik roasting coffee dari Italia (Sumber : Pocci) 

Espresso

Espresso adalah kopi diseduh dengan sejumlah kecil air hampir mendidih di bawah tekanan melalui biji kopi yang digiling halus. Espresso umumnya lebih kental daripada kopi yang diseduh dengan metode lain, memiliki konsentrasi kopi yang lebih tinggi dan memiliki krim kopi di atas (busa dengan konsistensi krim kopi). Sebagai hasil dari proses pembuatan kopi bertekanan (biasanya menggunakan coffemaker), rasa dan bahan kimia dalam secangkir espresso khas dan sangat terkonsentrasi. Espresso juga menjadi dasar untuk sajian kopi lain seperti latte caffè, cappuccino, macchiato caffè, cafe mocha, atau caffè Americano. 

Espresso memiliki lebih banyak kadar kafein per satuan volume daripada kebanyakan minuman kopi, tapi karena ukuran porsi biasa adalah jauh lebih kecil, total isi kafein kurang dari secangkir kopi seduh standar (kopi instan). Meskipun kandungan kafein yang sebenarnya dari setiap minuman kopi bervariasi menurut ukuran, umumnya kandungan kafein dari porsi espresso adalah 120-170mg per sajian. Espresso mudah ditemukan di berbagai kedai kopi dan restoran di Bandung, mulai dari Starbucks, Pocci, The Nanny’s, Begawan Coffee sampai dengan Ngopi Doeloe menyediakan kopi jenis ini.

Kiri : Caffe Latte, kanan : Caffee Americano (Sumber : Pocci)

Ristretto

Ristretto secara tradisional adalah secangkir kopi espresso dibuat dengan jumlah normal kopi bubuk tetapi diekstraksi dengan sekitar setengah jumlah air. Ristretto berarti "terbatas" atau "terbatas" dalam bahasa Italia, terlepas dari apakah seseorang menggunakan coffemaker atau manual, sajian (double shoot) biasa umumnya sekitar 14-18 gram kopi bubuk diekstraksi menjadi 60 ml. Dengan demikian, "double ristretto" mengkonsumsi jumlah yang sama dari biji kopi tapi mengisi hanya gelas tunggal. Komposisi kimia A ristretto dan rasa berbeda dari ekstraksi panjang penuh untuk tiga alasan:

1. Lebih terkonsentrasi : bagian pertama dari ekstraksi kopi adalah yang paling terkonsentrasi, warnanya biasanya terletak di antara coklat gelap dan selanjutnya bervariasi dari warna gelap ke berbagai nuansa cokelat. Ini merupakan faktor penting yang membedakan ristretto dibanding espresso.
2. Keseimbangan yang berbeda : senyawa kimia yang berbeda dalam kopi bubuk larut ke dalam air panas pada tingkat yang berbeda. Ristretto mengandung proporsi relatif yang lebih besar senyawa cepat penyeduhan, secara proporsional lebih sedikit ekstraksi dan keseimbangan yang berbeda.
3. Sedikit jumlah ekstrak : senyawa kopi lebih sedikit jumlahnya, caffeine lebih sedikit dibandingkan espresso. Ini merupakan faktor penting ketika mencampur ristretto ke dalam air atau susu.

Nah, kalau mau menikmati ristretto (biasanya dicampur dengan busa susu) di Bandung, sepengetahuan saya hanya ada di Starbucks. Jika pembaca ada yang mengetahui tempat lain, tolong jangan sungkan berbagi informasi !